观音豆干的百年历史

观音豆干的百年历史

经过经几十年的统计,最近几年的癌症发病率增高很快,很多因素导致人们都有癌症的情况,环境是最大的原因,但是很多人还是在饮食上不注意。那么什么食物会致癌呢?最近听说黄豆会致癌,是不是很惊讶,大家都知道黄豆很营养怎么会致癌呢?那到底有没有危害呢?

11月24日,时令刚过小雪,气温骤降,但来到长安乡头号村邢作玉的大棚里,却呈现出一派硕果累累的丰收景象,比乒乓球还要大的布兰瑞克无花果缀满枝头。

“问我大竹竹几何,根串七县连九州。”这句散落于民间、流传至今的诗句,是对大竹的赞誉。而在竹乡的沧桑更替中,独具地方特色的食品——大竹豆干,也在岁月轮回中历久弥香。而在众多商家生产的品牌中,尤以观音镇出品的贺家“观行”豆干出类拔萃,属《大竹县志》记载的名土特产,是当之无愧的百年老字号品牌。

常喝豆浆真会致癌吗

老邢摘下一颗红色透熟的无花果,刚剥开皮,扑鼻而来的香气和淡紫色的果肉就让人垂涎欲滴。这标志着水果“新庞”——无花果在甘州区引种试栽成功,这也预示着水果家族又添新成员。

贺家“观行”豆干,原名“仁”字豆腐干。起源于清光绪十六年,由贺家第四代传人贺瑞富的外祖父刘炳然首创。它的由来,源于一巧遇。

豆浆是中国人民喜爱的一种饮品,又是一种老少皆宜的营养食品,在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1.B2和烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,非常适合于各种人群,包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

今年年近半百的邢作玉,是甘州区长安乡头号村一个普通的农民,可这几年靠种菜种瓜,小日子过得越来越美气,成了远近闻名的“瓜把式”。

1890年初的一天,一白发老者携儿带女在蜀东访亲途中被抢,沿途乞讨至大竹兴隆场。刘炳然在兴隆场经营有客栈茶楼,为人豪爽,乐善好施,被当地人称为“仁”字号袍哥大爷。刘见老者面目慈善,顿生恻隐之心,将其一家三口收留在自己的客栈内,免费提供食宿。老者一家休整数日后,由于思家心切,不愿久留,执意上路。刘炳然再三挽留不成,便为老者备足行囊盘缠。临走前,老者做了一道绝活菜:“黄金龙须”,并将其制作手艺及配方传授给刘炳然作为答谢。刘炳然如法炮制,食客皆奔“黄金龙须”而来,生意愈加红火,于是萌发开设制作豆腐干作坊的念头。

近十年来的研究发现,大豆及其制品中含有大豆异黄酮,其中主要包括大豆苷原和金雀异黄酮。金雀异黄酮的结构与雌激素相似,能与乳腺细胞的雌激素受体相结合而发挥雌激素的作用,故被称为植物雌激素。需要强调的是,这种植物雌激素虽具有雌激素的作用,但其促乳腺增生的作用却仅为雌激素的千分之一。它不仅可改善绝经期综合征的症状,还有良好的防癌作用。因此,近年来大豆异黄酮已广泛用于绝经期综合征的治疗。

近年来,本地日光温室和钢屋架大棚面积迅速增加,蔬菜又出现了再一度的卖难问题,给农民增收带业了前所未有的挑战。

是年,刘炳然的“仁”字豆腐干作坊开张,并在包制豆腐干的木制模板上刻上36个“仁”字,制成的每大张豆腐干上的36小块中均显一个“仁”字,因此,“仁”字豆腐干扬名于世。刘独家精心经营“仁”字豆腐干作坊,严守工艺秘方,于民国十五年,把独门配方传于独生女儿刘明菊,成为第二代传承人。

流行病学资料表明,除乳腺癌之外,大豆异黄酮对胃癌、前列腺癌、结肠癌和卵巢癌也有降低危险度的作用。因此,那种一听是植物雌激素,就认为会与雌激素一样能增加患乳腺癌危险的观点,其实是一个认识误区。综观国内外研究资料,迄今尚未发现有关多食大豆及其制品能增加乳腺癌危险性的报道。因为误解了植物雌激素的作用而不敢喝豆浆,不敢吃豆制品,实在是一个不小的损失。

为了解决“增产不增收,菜增钱不增”的难题,只有走新奇特的发展路子才能占领市场增加收入。精明的邢作玉将增收的目光从蔬菜种植转移到新品种的瓜果引进种植上,走起了靠观光农业增收的新路子。

奥运会赔率,1931年,经媒人介绍,刘明菊认识了家住观音乡永兴村贺家沟的贺呈发,同年嫁入贺家,并将豆腐干制作工艺带入,贺家开始制作豆腐干。豆腐干每张一市尺见方,重二两五钱,视之,薄如纸壳、色泽金黄,皮张绵实、光洁润滑;闻之,咸香清雅、诱人食欲;食之,爽滑细腻、口感绵韧。

去年他从郑州引进西瓜,甜瓜和香瓜等新品种礼品瓜7个,元旦成熟上市就得到游客们的青睐,收入也是蔬菜种植的两三倍。

随着时间的推移,贺家三个子女逐渐长大,相继成婚,刘明菊的儿子贺献政、媳妇赵天云,成为第三代传承人。

今年三月,他又大胆从山东济南引进三年生的布兰瑞克等三个品种的无花果苗木80多棵,在他的日光温室里试种,不想当年结果,目前已经成熟上市。

1979年,观音公社创办企业,把豆腐干作为当地特色产业来抓,刘明菊受聘作技术指导,从小跟着奶奶一起学习制作技艺的贺瑞富便跟随一同前往。

无花果属桑科,为多年生落叶小乔木,其小花隐生于囊状花托内,为隐头花序,故名无花果。无花果药用及营养价值高。

通过多年制作经验的积累,贺瑞富的豆腐干制作技艺已是炉火纯青。1989年,贺瑞富在老家添置起了豆腐干生产用具,开始了家中传统手工作坊生产。后来,他在观音街道租得一间民房,扩大生产,告别了走街串巷的兜售历史,进而摆设摊点销售。2000年,大竹县观音镇贺家豆干厂挂牌成立并注册“观行”商标。

目前已经发现无花果含有18种氨基酸、多种维生素、大量阿拉伯糖和半乳糖等多糖、食物纤维以及丰富的酶类,具有开胃,止泻痢,治便秘等效果,而且还含有大量的抗氧化元素硒,对抗衰老、抗白血病和恢复体力、消除疲劳以及减肥等都有很好的作用。被人们称为“抗癌斗士”和“21世纪人类健康的守护神”。

2008年,“观行”牌豆干被列入达州市非物质文化遗产保护名录;2010年荣获“达州市十佳名小吃”、“大竹县特色旅游商品”;2011年荣获大竹县“十大小吃”等殊荣。2012年,贺瑞富将原厂注册改为四川省贺家观行食品有限公司,目前公司已跻身为全县规模以上食品生产加工企业。

据了解,在甘州区成片种植无花果尚属第一次。无花果在张掖种植不仅长势好而且挂果率高,有望大面积推广,
为当地老百姓调整产业结构,增收致富又闯出了一条新途径。

今年,“观行”牌豆干又在原有口味的基础上,增加了泡椒、香辣、孜然、香菇、麻辣、五香软豆干等多个口味的品种,满足了不同的消费群体需求。“观行”豆干年产量可达200多吨,年产值增至1000多万元。

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